蛋白质多样化的创新

提供普遍可及、负担得起、健康和可持续的蛋白质对于人类营养需求和实现可持续发展目标和巴黎协定至关重要。到 2050 年，粮农组织预计肉类产量将翻一番，受人口和需求增长的推动。然而，畜牧生产目前占温室气体排放量的 14.5%，使用了 80% 的全球农业用地，是热带森林砍伐和生物多样性丧失的主要原因，许多野生渔业已经以最大能力捕捞；因此，使用可用的土地、水和当今的生产系统将不可能保持在地球边界内。此外，随着依赖工业化动物生产的供应链越来越容易受到疾病爆发的影响，以及对抗生素耐药性的贡献，粮食安全的新范式迫在眉睫。 

为了抵消即将到来的需求带来的进一步压力（总体人口增长，仅这十年就有 18 亿新中产阶级消费者）， 创新至关重要 对环境影响最大的食品类别，以及——当过量食用或使用抗生素生产——产生负面健康后果时，以与当地相关的方式确保人们、地球和经济的健康。该解决方案集群将有助于推进可持续发展目标 # 2、3、6、8、12、13、14 和 15；力求实现《巴黎协定》的目标，并为支持《生物多样性公约》等做出贡献。

广泛的蛋白质替代品具有重要的环境和健康益处， 根据牛津马丁学院的说法。初步研究表明，与传统动物蛋白质来源相比，替代蛋白质可节省土地、水和能源使用，具有显着的潜在优势。,, 由于此类作物的固氮特性，种植某些高蛋白作物（如豆类）还可对土壤健康和气候适应产生积极影响。此外，替代蛋白质可以帮助缓解关键的社会和健康挑战，例如动物福利、抗菌素耐药性和人畜共患病传播。 

尽管有这些积极的迹象，但替代蛋白质的创新仍处于萌芽阶段，潜力尚未开发。替代蛋白质类别包括：

• 基于植物和水产作物的蛋白质可以模仿其基于动物的类似物的味道和质地。这使得它很容易融入日常生活，而无需获得新技能或改变烹饪行为，因为它们可以很容易地用于传统美食。 
• 通过酵母、细菌和真菌产生的发酵衍生蛋白质，用作从各种不同的底物（如农业支流、二氧化碳或糖）生产不同类型蛋白质的手段。
• 来自动物细胞的人造肉可以被消费者以最少的土地需求识别。
• 高蛋白蔬菜和水果品种，如豆类、坚果、豌豆、菠萝蜜等，提供高水平的蛋白质，无需转化加工即可食用。
• 其他“未来食品”可能对人类健康、环境可持续性、 粮食系统恢复力和粮食系统民主化。

为了增加替代蛋白质的多样性、可用性、可及性和可负担性，同时确保它们是健康的，与广泛的不同饮食文化相关，并有助于缓解和适应气候变化和生物多样性丧失，该解决方案集群旨在关注关于创新：

1. 建立关于替代蛋白质、基于科学的整体目标和途径的知识和证据；
2. 围绕文化、社会经济、性别和年龄敏感战略推动创新，以扩大替代蛋白质的生产和消费；和
3. 动员跨部门联盟在全球和区域/地方层面部署这些战略。

建立知识和证据、基于科学和证据的整体目标和途径

鉴于许多替代蛋白质的开发处于早期阶段，对知识的持续和规模投资至关重要。 “为人类、自然和气候转变农业创新”是一项全球运动，它呼吁将一半的农业研究公共投资集中在为我们的粮食系统提供新解决方案的创新上。除了科学知识，还需要深刻的结构变化来转变粮食系统，研究可以确定在特定情况下对替代蛋白质最有效的机制，例如商业模式、税收、补贴、标签、意识运动等。 

需要以科学和证据为基础的敏捷指南，例如所有类型蛋白质的 ESG 记分卡形式，以促进投资者、食品价值链公司和民间社会的决策。蛋白质多样化将根据当地情况而有所不同 和当前的消费概况，因此需要制定“蛋白质途径”，其中包括考虑当地文化和环境（全球、区域、国家）的特定目标和合适的产品组合，并解决监管和社会障碍和解决方案，以及公正过渡的需要。这些途径需要考虑粮食和营养安全、营养质量、环境可持续性、产品投入的可用性、消费者的差异化需求和偏好、现有的饮食文化和农业系统，以及经济发展和生计。

围绕文化、社会经济、性别和年龄敏感的规模战略推动创新  

主要利益相关者群体需要制定战略，包括制定相关的变革激励措施，以适应和调整他们对各种替代蛋白质解决方案的努力，例如： 

• 开发 区域和全球创新生态系统和平台间合作 解除规模障碍。这些创新生态系统、平台连接和众包解决方案将在将价值链中从农民到消费者的不同利益相关者聚集在一起以支持区域相关创新方面发挥关键作用，包括多元化价值链开发、新市场和商业模式的创建对于企业家和农民，技术适应等。 
• 设计和部署 促进对包容性和可扩展技术解决方案和公共财政的政策激励和投资 （例如基础设施融资、劳动力发展赠款和贷款、采购担保）以解除体制瓶颈，支持系统性变革。
• 开发 科学驱动的面向消费者的行为方法，涉及教育、信息提供和推动人们使用替代蛋白质的动机 （例如饮食指南的变化、多渠道标签、消费者教育活动）。 

动员跨部门联盟在全球和区域/地方层面部署这些战略

需要在全球、区域和地方层面动员跨部门联盟来部署上述战略。 

鉴于替代蛋白质的早期开发阶段，目前的努力是零散的，还没有达到规模。需要在上述三个重点领域进一步协调和共同创造。支持知识和证据的努力包括 Horizon Europe 的战略计划、WBCSD 的 FReSH 计划、WRI 的 Cool Food Pledge 和 WWF 的 Planet Based Diets。支持规模创新战略的努力包括 EIT Food 的替代蛋白质重点领域、印度-荷兰智能蛋白质走廊和替代蛋白质的 UpLink 平台。在动员跨部门联盟部署这些战略方面，一些例子包括 GFI 巴西与亚马逊州生物经济议程和区域食品创新中心的合作。