प्रोटीन विविधीकरण के लिए नवाचार

मानव पोषण संबंधी जरूरतों और एसडीजी और पेरिस समझौतों को पूरा करने के लिए सार्वभौमिक रूप से सुलभ और सस्ती, स्वस्थ और टिकाऊ प्रोटीन का प्रावधान महत्वपूर्ण है। २०५० तक, एफएओ मांस के उत्पादन में दोगुना करने की योजना बना रहा है, जनसंख्या और मांग में वृद्धि से प्रेरित। फिर भी, पशुधन उत्पादन वर्तमान में GHG उत्सर्जन के 14.5% के लिए जिम्मेदार है, वैश्विक कृषि भूमि के 80% का उपयोग करता है, और उष्णकटिबंधीय वन समाशोधन और जैव विविधता के नुकसान का एक प्रमुख कारण है, और कई जंगली मत्स्य पालन पहले से ही अधिकतम क्षमता पर काटे गए हैं; इसलिए उपलब्ध भूमि, पानी और आज की उत्पादन प्रणालियों का उपयोग करके ग्रहों की सीमाओं के भीतर रखना असंभव होगा। इसके अतिरिक्त, खाद्य सुरक्षा के लिए नए प्रतिमान आकस्मिक रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि औद्योगिक पशु उत्पादन पर निर्भर आपूर्ति श्रृंखला तेजी से बीमारी के प्रकोप के साथ-साथ एंटीबायोटिक प्रतिरोध में योगदान के प्रति अपनी भेद्यता को प्रदर्शित करती है। 

आगामी मांग (समग्र जनसंख्या वृद्धि, अकेले इस दशक में 1.8 बिलियन नए मध्यम वर्ग के उपभोक्ता) द्वारा संचालित दबाव को और अधिक संतुलित करने के लिए, नवाचार महत्वपूर्ण है कुछ उच्चतम पर्यावरणीय प्रभाव वाली खाद्य श्रेणियों के लिए, और - जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है या एंटीबायोटिक के साथ उत्पादित किया जाता है - नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम, स्थानीय रूप से प्रासंगिक तरीके से लोगों, ग्रह और अर्थव्यवस्था के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए। यह समाधान क्लस्टर एसडीजी # 2, 3, 6, 8, 12, 13, 14 और 15 को आगे बढ़ाने में मदद करेगा; पेरिस समझौते के लक्ष्यों को पूरा करने का प्रयास करता है और जैव विविधता पर कन्वेंशन के समर्थन में योगदान देता है।

प्रोटीन विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला में महत्वपूर्ण पर्यावरणीय और स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, ऑक्सफोर्ड मार्टिन स्कूल के अनुसार। प्रारंभिक अध्ययन पारंपरिक पशु प्रोटीन स्रोतों की तुलना में वैकल्पिक प्रोटीन के लिए भूमि उपयोग, पानी और ऊर्जा उपयोग में बचत के माध्यम से महत्वपूर्ण संभावित लाभ का सुझाव देते हैं।,, कुछ उच्च प्रोटीन वाली फसलों जैसे दालों की खेती से मिट्टी के स्वास्थ्य और जलवायु अनुकूलन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है क्योंकि ऐसी फसलों के नाइट्रोजन स्थिरीकरण गुण होते हैं। इसके अलावा, वैकल्पिक प्रोटीन प्रमुख सामाजिक और स्वास्थ्य चुनौतियों जैसे कि पशु कल्याण, रोगाणुरोधी प्रतिरोध और जूनोटिक रोग के प्रसार को कम करने में मदद कर सकते हैं। 

इन सकारात्मक संकेतों के बावजूद, अप्रयुक्त क्षमता के साथ वैकल्पिक प्रोटीन के लिए नवाचार अपनी प्रारंभिक अवस्था में है। वैकल्पिक प्रोटीन श्रेणियों में शामिल हैं:

• पौधे-आधारित और जलीय फसल-आधारित प्रोटीन उनके पशु-आधारित एनालॉग्स के स्वाद और बनावट की नकल कर सकते हैं। यह नए कौशल हासिल करने या खाना पकाने के व्यवहार को बदलने की आवश्यकता के बिना दैनिक जीवन में एकीकृत करना आसान बनाता है, क्योंकि इन्हें पारंपरिक व्यंजनों में आसानी से उपयोग किया जा सकता है। 
• खमीर, बैक्टीरिया और कवक के माध्यम से बनाए गए किण्वन-व्युत्पन्न प्रोटीन, विभिन्न और विविध सबस्ट्रेट्स जैसे कृषि पक्ष धाराओं, सीओ 2 या चीनी से विभिन्न प्रकार के प्रोटीन का उत्पादन करने के साधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
• पशु कोशिकाओं से उगाए गए मांस को उपभोक्ता के लिए न्यूनतम भूमि की जरूरत के साथ पहचाना जा सकता है।
• उच्च प्रोटीन सब्जी और फलों की किस्में, जैसे दालें, मेवा, मटर, कटहल, आदि, उच्च स्तर का प्रोटीन प्रदान करते हैं और बिना परिवर्तनकारी प्रसंस्करण के इसका सेवन किया जा सकता है।
• अन्य 'भविष्य के खाद्य पदार्थों' में मानव स्वास्थ्य, पर्यावरणीय स्थिरता, खाद्य प्रणाली लचीलापन और खाद्य प्रणाली का लोकतंत्रीकरण।

वैकल्पिक प्रोटीन की विविधता, उपलब्धता, पहुंच और सामर्थ्य को बढ़ाने के लिए यह सुनिश्चित करते हुए कि वे स्वस्थ हैं, विभिन्न खाद्य संस्कृतियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए प्रासंगिक हैं, और जलवायु परिवर्तन और जैव विविधता हानि के शमन और अनुकूलन में योगदान करते हैं, इस समाधान क्लस्टर का उद्देश्य ध्यान केंद्रित करना है नवाचार पर:

1. वैकल्पिक प्रोटीन, समग्र विज्ञान-आधारित लक्ष्यों और मार्गों पर ज्ञान और साक्ष्य का निर्माण करें;
2. वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादन और खपत को बढ़ाने के लिए संस्कृति-, सामाजिक-आर्थिक-, लिंग- और उम्र-संवेदनशील रणनीतियों के आसपास नवाचार को बढ़ावा देना; तथा
3. वैश्विक और क्षेत्रीय/स्थानीय स्तरों पर इन रणनीतियों को लागू करने के लिए क्रॉस-सेक्टर गठबंधनों को जुटाना।

ज्ञान और साक्ष्य, समग्र विज्ञान- और साक्ष्य-आधारित लक्ष्य और रास्ते बनाएं

कई वैकल्पिक प्रोटीनों के विकास के प्रारंभिक चरण को देखते हुए, ज्ञान में निरंतर और बढ़ा हुआ निवेश महत्वपूर्ण है। 'ट्रांसफॉर्मिंग एग्रीकल्चर इनोवेशन फॉर पीपल, नेचर एंड क्लाइमेट' एक वैश्विक अभियान है जो कृषि अनुसंधान में सभी सार्वजनिक निवेश का आधा हिस्सा नवाचारों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए कहता है जो हमारे खाद्य प्रणालियों में नए समाधान प्रदान करते हैं। वैज्ञानिक ज्ञान के अलावा, खाद्य प्रणालियों को बदलने के लिए गहन संरचनात्मक परिवर्तनों की आवश्यकता होती है, और अनुसंधान उन तंत्रों की पहचान कर सकता है जो वैकल्पिक प्रोटीन के लिए विशिष्ट संदर्भों में सबसे प्रभावी हैं, जैसे व्यापार मॉडल, कर, सब्सिडी, लेबलिंग, जागरूकता अभियान इत्यादि। 

सभी प्रकार के प्रोटीनों के लिए ईएसजी स्कोरकार्ड के रूप में विज्ञान और साक्ष्य-आधारित, चुस्त मार्गदर्शन, निवेशकों, खाद्य मूल्य श्रृंखला कंपनियों और नागरिक समाज द्वारा निर्णय लेने की सुविधा के लिए आवश्यक है। स्थानीय संदर्भों के आधार पर प्रोटीन विविधीकरण अलग-अलग होगा और वर्तमान खपत प्रोफाइल, इसलिए 'प्रोटीन पाथवे' को विकसित करने की आवश्यकता है जिसमें स्थानीय संस्कृति और पर्यावरण (वैश्विक, क्षेत्रीय, देश) को ध्यान में रखते हुए और नियामक और सामाजिक बाधाओं और समाधानों को ध्यान में रखते हुए विशिष्ट लक्ष्य और उपयुक्त उत्पाद पोर्टफोलियो शामिल हैं, और एक न्यायसंगत संक्रमण की आवश्यकता। इन रास्तों में खाद्य और पोषण सुरक्षा, पोषण गुणवत्ता, पर्यावरणीय स्थिरता, उत्पाद इनपुट की उपलब्धता, उपभोक्ताओं की अलग-अलग जरूरतों और प्राथमिकताओं, मौजूदा खाद्य संस्कृतियों और कृषि प्रणालियों, और आर्थिक विकास और आजीविका को ध्यान में रखना होगा।

पैमाने के लिए संस्कृति-, सामाजिक-आर्थिक-, लिंग- और उम्र-संवेदनशील रणनीतियों के इर्द-गिर्द नवोन्मेष को बढ़ावा दें  

प्रमुख हितधारक समूहों को विभिन्न वैकल्पिक प्रोटीन समाधानों की दिशा में अपने प्रयासों को अनुकूलित और अनुकूलित करने के लिए परिवर्तन के लिए प्रासंगिक प्रोत्साहनों के निर्माण सहित रणनीतियों को विकसित करने की आवश्यकता होगी, जैसे: 

• विकसित करना क्षेत्रीय और वैश्विक नवाचार पारिस्थितिकी तंत्र और प्लेटफॉर्म-टू-प्लेटफॉर्म सहयोग पैमाने पर बाधाओं को अनलॉक करने के लिए। ये इनोवेशन इकोसिस्टम, प्लेटफॉर्म कनेक्शन और क्राउड-सोर्स्ड सॉल्यूशंस क्षेत्रीय रूप से प्रासंगिक इनोवेशन के समर्थन में किसानों से लेकर उपभोक्ताओं तक वैल्यू चेन के विभिन्न हितधारकों को एक साथ लाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगे, जिसमें विविध मूल्य श्रृंखला विकास, नए बाजारों का निर्माण और बिजनेस मॉडल शामिल हैं। उद्यमियों और किसानों के लिए, प्रौद्योगिकी अनुकूलन, आदि। 
• डिजाइन और तैनाती समावेशी और स्केलेबल प्रौद्योगिकी समाधान और सार्वजनिक वित्त में नीतिगत प्रोत्साहन और निवेश को सक्षम करना (जैसे बुनियादी ढांचा वित्त, कार्यबल विकास अनुदान और ऋण, खरीद गारंटी) संस्थागत बाधाओं को दूर करने के लिए, प्रणालीगत परिवर्तन के समर्थन में।
• विकसित करना वैकल्पिक प्रोटीन की ओर लोगों को प्रेरित करने के लिए शिक्षा, सूचना प्रावधान और प्रेरणा के संबंध में विज्ञान संचालित व्यवहारिक उपभोक्ता-सामना करने वाला दृष्टिकोण approaches (उदाहरण के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश परिवर्तन, मल्टी-चैनल लेबलिंग, उपभोक्ता शिक्षा अभियान)। 

वैश्विक और क्षेत्रीय/स्थानीय स्तरों पर इन रणनीतियों को लागू करने के लिए क्रॉस-सेक्टर गठबंधनों को जुटाना

ऊपर वर्णित रणनीतियों को लागू करने के लिए, वैश्विक, क्षेत्रीय और स्थानीय स्तरों पर क्रॉस-सेक्टर गठबंधनों को संगठित करने की आवश्यकता होगी। 

वर्तमान में प्रयास खंडित हैं और वैकल्पिक प्रोटीन के विकास के प्रारंभिक चरण को देखते हुए बड़े पैमाने पर नहीं पहुंचे हैं। ऊपर बताए गए तीन फोकस क्षेत्रों में आगे संरेखण और सह-निर्माण की आवश्यकता है। ज्ञान और साक्ष्य का समर्थन करने वाले प्रयासों में होराइजन यूरोप की रणनीतिक योजना, WBCSD का FReSH कार्यक्रम, WRI का कूल फ़ूड प्लेज और WWF का ग्रह आधारित आहार शामिल हैं। पैमाने के लिए नवाचार रणनीतियों का समर्थन करने वाले प्रयासों में ईआईटी फूड के वैकल्पिक प्रोटीन फोकस क्षेत्र, भारत-नीदरलैंड स्मार्ट प्रोटीन कॉरिडोर, और वैकल्पिक प्रोटीन के लिए अपलिंक प्लेटफॉर्म शामिल हैं। इन रणनीतियों को लागू करने के लिए क्रॉस-सेक्टर गठबंधनों को जुटाने पर कुछ उदाहरणों में अमेज़ॅनस स्टेट बायोइकोनॉमी एजेंडा और रीजनल फूड इनोवेशन हब के साथ जीएफआई ब्राजील का सहयोग शामिल है।