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Clúster de soluciones 2.1.1

Motivación, educación e información para modificar la demanda de un consumo de alimentos saludable y sostenible

Cambiar las normas sociales y las preferencias de los consumidores hacia dietas y alimentos saludables, seguros, humanos y sostenibles a través de una combinación de esfuerzos del sector público y privado, incluida la sociedad civil y el mundo académico. Los países tienen un papel clave, ya que necesitan establecer políticas y acciones correctas y coherentes que fortalezcan la motivación para el cambio a través del marketing, la promoción y los enfoques basados en la ciencia del comportamiento (cubierto en el documento Healthy Food Environment). Los países utilizarán la educación para ampliar la comprensión de por qué se necesita un cambio en las prácticas dietéticas para mejorar la salud y la sostenibilidad, y cómo y dónde acceder a alimentos y dietas saludables y sostenibles. La información ayudará a los consumidores a tomar las decisiones correctas en los puntos de compra y consumo. El éxito de estas soluciones depende de los esfuerzos relacionados para mejorar el acceso, la asequibilidad, la conveniencia y la visibilidad de los alimentos deseables incluidos en otros grupos de soluciones.

Acerca de este grupo de soluciones

Invertir en mejores patrones de consumo y generar demanda de dietas y alimentos saludables y sostenibles es fundamental para lograr los ODS # 2, 3, 12 y 13 (1,2). También se necesitan con urgencia dietas saludables para la recuperación de enfermedades transmisibles como COVID-19. Motivar a los consumidores puede complementar los esfuerzos para crear un entorno alimentario saludable a través de las acciones políticas adecuadas, incluidas las directrices dietéticas nacionales que incorporen los impactos ambientales y de salud, y se necesitan restricciones en la promoción de alimentos no saludables e insostenibles para informar y motivar a los consumidores sobre alimentos saludables y sostenibles. opciones (3). Actualmente, esta información a menudo falta o no se presenta de una manera que motive la acción. Es fragmentado, esporádico, a menudo invisible o inconsistente, no es atractivo emocionalmente y no está posicionado para producir cambios. Las opciones saludables también deben presentarse con incentivos más inmediatos para la elección "correcta", por ejemplo, precio, visibilidad y conexión emocional con las identidades deseadas. Ahora existe mucha más evidencia sobre cómo cambiar las normas sociales y cambiar los comportamientos individuales (4). La armonización de la información de múltiples canales también es fundamental, de ahí la necesidad de una iniciativa coordinada. La educación, utilizando una variedad de canales y herramientas, es una parte fundamental para satisfacer las necesidades de las comunidades y las personas para aprovechar mejores opciones de alimentos. Los consumidores motivados y educados necesitan una amplia gama de soluciones que les ayuden a tomar las decisiones correctas con facilidad. Estas soluciones incluyen un etiquetado visual e interpretativo simple, utilizando símbolos en paquetes o menús, materiales o aplicaciones de punto de venta, etc., combinados con precios, acceso y atractivo.

El foco estará en motivación para cambiar comportamientos abordando los factores subyacentes de la elección de alimentos, al tiempo que se amplía la base del conocimiento a través de la educación y se proporciona la información correcta en el lugar correcto, en el momento adecuado, para simplificar la toma de decisiones correctas.

La entrega será a través de múltiples canales para audiencias segmentadas que responden a diferentes formas y tipos de información, como marketing social, publicidad comercial, información de punto de compra, redes sociales y contenido educativo para todo lo que se incluye en los planes de estudio escolares desde la educación pre-secundaria hasta el segundo nivel y estudiantes universitarios

Las decisiones se basarán en evidencia científica y fomentará una amplia propiedad e innovaciones para mejorar el alcance y la eficacia, y permitirá que los datos rastreen y aceleren el cambio en la demanda de los consumidores

El conocimiento capacitar a las personas brindándoles herramientas para que se ocupen de sus preocupaciones presentes y futuras. Las personas podrán controlar la alimentación y los alimentos propios y de su familia también a través de nuevas aplicaciones digitales.

Será apelar a un amplio electorado de la gente. El mensaje de promover la salud planetaria e individual atrae a todos, ya sea que nos preocupen las enfermedades no transmisibles, los científicos ambientales, los productores de alimentos, los líderes de la industria alimentaria, los minoristas, los comercializadores, los medios de comunicación con mentalidad social y los líderes de la industria del entretenimiento, parlamentarios, académicos u otros.

Estarán conducido por resultados, monitoreado de cerca y lo suficientemente flexible como para hacer revisiones hasta que veamos cambios en la demanda de los consumidores de alimentos saludables y sostenibles

Se necesitan enfoques personalizados y específicos de cada país para tener en cuenta los sistemas alimentarios locales, los niveles de alfabetización, las connotaciones culturales, los impulsores de la elección de alimentos y las oportunidades para facilitar el cambio (5). Las opciones dietéticas saludables y sostenibles deben ser visibles, accesibles, atractivas y encajar en los marcos socioculturales. Los países seleccionarán opciones para modificar la demanda de los consumidores que se adapten a sus contextos específicos y darán forma a las actividades para alinearlas, aprovechar y reforzar los esfuerzos existentes en sus estrategias a corto y mediano plazo. El liderazgo del país establecerá objetivos específicos y establecerá métricas y sistemas de datos para rastrear el progreso. Se coordinarán con alianzas dedicadas a sistemas alimentarios más saludables y sostenibles para asegurar una estrategia integral que produzca resultados. Este será su legado.

Una estrategia enfocada basada en evidencia guiará los esfuerzos para generar acciones motivantes, convincentes y claras y promoverá modelos ejemplares para implementar las intervenciones (ver el Anexo 1 para los componentes de las estrategias). La estrategia se basará en la ciencia del comportamiento (ver Anexo 3), se basará en la experiencia técnica más avanzada para garantizar evidencia sólida y credibilidad, reconocer y lidiar con los obstáculos de la carretera, generar impulso y crear un movimiento con una población en crecimiento. amplia adopción. La investigación ambiental muestra que las dietas son más sostenibles cuanto más se basan en plantas y menos en animales (7). Sin embargo, dado que la reforma del sistema alimentario puede ser compleja, los organismos pertinentes de las Naciones Unidas participarán en el establecimiento de criterios globales claros para definir alimentos y dietas saludables y sostenibles. El éxito requiere una financiación considerable y sostenida porque llevará al menos una década impulsar esos cambios. Los impuestos sobre los alimentos no saludables e insostenibles podrían ser una de las pocas fuentes de dicho financiamiento, especialmente porque los gobiernos enfrentan déficits impulsados por el impacto de Covid19. Esto es especialmente cierto en los países de ingresos bajos y medianos.

En primer lugar, trabajaremos en estrecha colaboración con otras pistas de acción. Las agencias normativas de las Naciones Unidas convocarán una consulta sobre indicadores que estipula qué alimentos se recomiendan en función de los parámetros ambientales y nutricionales. A nivel nacional, los países involucrarán a los institutos de salud y nutrición, ciencias ambientales, universidades y organismos reguladores, además de la sociedad civil. Esta inversión aprovechará las redes e iniciativas existentes para lograr avances con recursos limitados, por ejemplo, la compra pública de alimentos es una palanca subutilizada para cambiar la demanda y la oferta, y como una herramienta para promover dietas saludables; Las ONG internacionales están formando agrupaciones para apoyar esta necesidad en los países.

Sobre la base de la capacidad e iniciativas institucionales existentes, un consorcio internacional liderado por las agencias de la ONU apropiadas con la participación de instituciones de educación, marketing, sistemas alimentarios e instituciones de investigación y ciencias ambientales, podrá respaldar la planificación, implementación y métricas para cualquier combinación de los siguientes componentes , según lo seleccionado por países.

  • Investigación de mercado sobre la motivación del consumidor y el comportamiento de elección de alimentos.
  • Prueba de los consumidores de las intervenciones para la conciencia, el conocimiento, la comprensión y la motivación, incluida la toma de decisiones en el punto de compra
  • Aprovechar los canales de comunicación rentables para expandir la exposición, el alcance y la frecuencia del consumidor en diversos contextos
  • Colaboración para dar forma a iniciativas políticas que motiven cambios en la demanda de alimentos por parte de los consumidores
  • Módulos de innovación y conocimiento para la educación, desde la escuela primaria hasta el nivel universitario
  • Controlar la información errónea y el marketing para permitir elecciones alimentarias saludables y sostenibles.
  • Seguimiento de resultados, mecanismos de revisión de datos y ajuste de estrategias para alcanzar las metas del país
  • Financiar los esfuerzos en curso sobre la demanda de los consumidores de patrones dietéticos saludables y sostenibles.  

COMPONENTES DE LAS ESTRATEGIAS DE PAÍS PARA CAMBIAR LA DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES

Sobre la base de la capacidad e iniciativas institucionales existentes, un consorcio internacional liderado por las agencias de la ONU apropiadas con la participación de instituciones de educación, marketing, sistemas alimentarios e instituciones de investigación y ciencias ambientales, podrá respaldar la planificación, implementación y métricas para cualquier combinación de los siguientes componentes , según lo seleccionado por países.

  • Investigación de mercado sobre la motivación del consumidor y el comportamiento de elección de alimentos. 
  • Prueba de los consumidores de las intervenciones para la conciencia, el conocimiento, la comprensión y la motivación, incluida la toma de decisiones en el punto de compra 
  • Aprovechar los canales de comunicación rentables para expandir la exposición, el alcance y la frecuencia del consumidor en diversos contextos
  • Colaboración para dar forma a iniciativas políticas que motiven cambios en la demanda de alimentos por parte de los consumidores 
  • Módulos de innovación y conocimiento para la educación, desde la escuela primaria hasta el nivel universitario
  • Controlar la información errónea y el marketing para permitir elecciones alimentarias saludables y sostenibles.
  • Seguimiento de resultados, mecanismos de revisión de datos y ajuste de estrategias para alcanzar las metas del país 
  • Financiar los esfuerzos en curso sobre la demanda de los consumidores de patrones dietéticos saludables y sostenibles.  

REFERENCIAS 
(con extractos seleccionados)

1. Panel mundial sobre agricultura y sistemas alimentarios para la nutrición. 2020. Future Food Systems: para las personas, nuestro planeta y la prosperidad. Londres, Reino Unido.

Nuestros sistemas alimentarios no producen los alimentos esenciales para una dieta saludable en cantidad suficiente y a precios asequibles. También están provocando la degradación del medio ambiente natural (la calidad del suelo, el agua y el aire, la pérdida de biodiversidad y el cambio climático) y socavando peligrosamente nuestro bienestar futuro. Desde que se encargó este informe en 2018, COVID-19 ha destacado cuán frágiles y precarios se han vuelto los sistemas alimentarios del mundo. La situación
es insostenible.

Los sistemas alimentarios son la principal causa de emisiones antropomórficas de gases de efecto invernadero (GEI) (28% entre 2007 y 2016) 5, mientras que la agricultura por sí sola representa el 70% del uso de agua dulce. Incluso sin el crecimiento demográfico mundial proyectado, los sistemas alimentarios están funcionando mucho más allá de los límites planetarios. Las presiones sobre los recursos naturales por la producción de alimentos han dejado 25% del
La superficie de tierra cultivada del mundo se degrada, mientras que la deforestación para la agricultura se reconoce como una causa importante e irreversible de pérdida de biodiversidad.5

Todas estas crisis interconectadas se remontan a fallas de política. En pocas palabras, las políticas que alimentaron al mundo en el siglo XX ya no son adecuadas para su propósito. … No son solo los gobiernos los que tienen que actuar con rapidez, audacia y concertación. Las organizaciones internacionales y los donantes, las empresas y los inversores, los grupos de defensa de la sociedad civil y los ciudadanos individuales tienen un papel fundamental que desempeñar.

2.FAO y OMS, 2014. Declaración de Roma sobre Nutrición.

Los sistemas alimentarios actuales se enfrentan cada vez más al desafío de proporcionar alimentos adecuados, inocuos, diversificados y ricos en nutrientes para todos que contribuyan a una dieta saludable debido, entre otras cosas, a las limitaciones planteadas por la escasez de recursos y la degradación ambiental, así como por patrones de producción y consumo insostenibles. pérdidas y desperdicio de alimentos y distribución desequilibrada 

Compromiso para: empoderar a las personas y crear un entorno propicio para tomar decisiones informadas sobre productos alimenticios para prácticas dietéticas saludables y prácticas adecuadas de alimentación de lactantes y niños pequeños a través de una mejor información y educación sobre salud y nutrición

3. Springmann M, Spajic L, Clark MA, et al (2020). La salubridad y sostenibilidad de las pautas dietéticas nacionales y mundiales basadas en alimentos: estudio de modelos. BMJ2020; 370: m2322 http://dx.doi.org/10.1136 bmj.m2322

 

Este análisis sugiere que las directrices nacionales podrían ser más saludables y sostenibles. Brindar consejos más claros sobre la limitación en la mayoría de los contextos del consumo de alimentos de origen animal,

en particular la carne de res y los lácteos, tiene el mayor potencial para aumentar la sostenibilidad ambiental de las pautas dietéticas, mientras que aumenta la ingesta de cereales integrales, frutas y verduras, nueces y semillas y legumbres, reduciendo la ingesta de carnes rojas y procesadas, y destacar la importancia de lograr una ingesta energética equilibrada y los niveles de peso se asociaron con la mayoría de los beneficios adicionales para la salud. Los resultados de salud se basaron en datos de observación y asumieron una relación causal entre los factores de riesgo dietético y los resultados de salud. La certeza de la evidencia de estas relaciones se califica principalmente como moderada en los metanálisis existentes.

4.Temme E, Vellinga RE, de Ruiter H, et al Políticas alimentarias del lado de la demanda para la salud pública y planetaria. Sostenibilidad 2020, 12, 5924; doi: 10.3390 / su12155924

Hay soluciones de trabajo disponibles para garantizar políticas alimentarias coherentes y eficaces del lado de la demanda que alineen los objetivos ambientales y de salud pública. Categorías de políticas y enfoques:

Políticas administrativas: La autoridad del estado para monitorear, prohibir o imponer el comportamiento es quizás una de las expresiones más características de la autoridad de los gobiernos soberanos. Se puede hacer una distinción entre regulaciones estrictas y blandas. Las regulaciones estrictas tienen una naturaleza obligatoria y, a menudo, se dirigen a las autoridades, productores o minoristas locales / nacionales. Los instrumentos regulatorios que tienen como objetivo influir en el comportamiento del consumidor incluyen leyes, directivas y regulaciones. Las regulaciones blandas incluyen, por ejemplo, las co-regulaciones mediante las cuales el gobierno delega el logro de los objetivos de las políticas a otros actores (como industrias u organizaciones no gubernamentales). Bajo este enfoque “semi” regulatorio, los iniciadores de políticas relevantes generalmente establecen plazos y mecanismos clave para la implementación, métodos de monitoreo y aplicación de sanciones. Otro ejemplo de regulación blanda son los acuerdos voluntarios, donde la industria apoya y se compromete en compromisos voluntarios, como acuerdos sobre la reformulación de alimentos para reducir el contenido de sal y azúcar de los alimentos.

Intervenciones basadas en el mercado: Gravar, gastar y subsidiar se encuentran entre los poderes que los gobiernos tienen a su disposición para incentivar el cambio de comportamiento de las personas y las empresas. Los impuestos también podrían utilizarse para regular los comportamientos de riesgo e influir en las decisiones que promueven la salud, al tiempo que proporcionan al gobierno los recursos financieros para los servicios de salud pública. Sin embargo, cabe señalar que las empresas privadas suelen tener la última palabra sobre el precio final de los bienes y servicios, según las prescripciones fiscales. Por ejemplo, un traspaso de 100% del impuesto al consumidor final también podría ser un requisito. Los subsidios y otros incentivos financieros otorgados por los gobiernos podrían servir como "zanahorias" y los impuestos como un "palo" para alentar a los consumidores y los hogares a comer de manera más sostenible

Enfoques de información: Existe una larga tradición en el campo de la salud pública de confiar en el suministro de información sobre estilos de vida saludables y comportamientos de riesgo para promover cambios de comportamiento. Las autoridades sanitarias pueden intentar influir en el comportamiento mediante el uso de instrumentos de comunicación / información en varios niveles de intervención. A nivel individual, la educación se utiliza con frecuencia para asesorar a las personas en riesgo de contraer enfermedades. A nivel de la comunidad, se proporciona información sobre el estilo de vida y se pueden crear entornos de apoyo para el cambio de comportamiento (por ejemplo, pautas dietéticas o estándares de nutrición para los alimentos que se ofrecen en entornos públicos). Los ejemplos típicos a nivel de la población incluyen el marketing social y la educación para promover estilos de vida saludables (por ejemplo, pautas dietéticas basadas en alimentos o campañas de comunicación sobre la salud).

Intervenciones basadas en la ciencia del comportamiento: Los gobiernos utilizan cada vez más los conocimientos sobre el comportamiento para complementar o reemplazar los instrumentos de política más tradicionales. Estas intervenciones simplifican los procesos para que los beneficios estén más disponibles. Las políticas basadas en el comportamiento pueden ser muy rentables y, por lo tanto, son una opción atractiva para los gobiernos. Una característica clave de estos conocimientos es empujar a las personas hacia el comportamiento deseado. El empujón se ha descrito como "cualquier aspecto de la arquitectura de elección que altera el comportamiento de las personas de una manera predecible sin prohibir ninguna opción o cambiar significativamente sus incentivos económicos". Esta definición original de empujar excluye la legislación, la regulación y las intervenciones que alteran los incentivos económicos, pero incluye una amplia variedad de intervenciones para cambiar los entornos sociales o físicos para hacer que ciertos tipos de comportamiento sean más probables. 

5. Blake CE, Frongillo EA, Warren AM, et al (2021). Elaborar la ciencia de la elección de alimentos para sistemas alimentarios que cambian rápidamente en países de ingresos bajos y medianos. Seguridad alimentaria mundial, volumen 28, 2021,100503. doi.org/10.1016/j.gfs.2021.100503.

La ciencia de la elección de alimentos se ocupa de generar conocimiento sobre los impulsores causales de los procesos de toma de decisiones y el comportamiento de la elección de alimentos en los entornos alimentarios y sociales inmediatos. No todos los comportamientos de elección de alimentos son racionales, reflexivos o discretos, sino que están integrados en actividades más amplias de la vida diaria. La ciencia de la elección de alimentos implica comprender las influencias de múltiples sistemas que impulsan la elección de alimentos para derivar políticas sólidas y prácticas y recomendaciones programáticas.

6 RESUMEN INTELIGENTE. https://www.smartbrief.com/original/2020/09/understanding-what-today%E2%80%99s-eco-conscious-food-consumers-want

Un recién llegado a la categoría de alimentos comercializados de manera sostenible en los últimos años, los alimentos de origen vegetal son aumentando en popularidad. ... las preocupaciones sobre la sostenibilidad eran terciarias al gusto y la salud para los consumidores que eligen alimentos y bebidas de origen vegetal ... Por estas razones, para seguir atrayendo a los consumidores de alimentos con conciencia ecológica, la industria debe mantener las tres prioridades: sabor, beneficios para la salud y impacto ambiental, "La expectativa de los alimentos de origen vegetal ahora se ha convertido en sustitución sin sacrificio"  

Los consumidores prestan cada vez más atención a cómo se producen sus alimentos y muestran su apoyo a las empresas que demuestran interés por el medio ambiente. Desde alternativas de carne de origen vegetal hasta iniciativas de residuos y nuevas tecnologías de envasado, los restaurantes, los fabricantes de productos de consumo envasados y los minoristas de alimentos están invirtiendo en formas nuevas e innovadoras de darles a los consumidores conscientes del medio ambiente lo que están priorizando en sus elecciones alimentarias.

7.Clark, MA, Springmann, M., Hill, J. y Tilman, D. (2019). Múltiples impactos de los alimentos en la salud y el medio ambiente. Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América, 116 (46), 23357–23362. https://doi.org/10.1073/pnas.1906908116

Las opciones dietéticas son una de las principales causas mundiales de mortalidad y degradación ambiental y amenazan la posibilidad de alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU y el Acuerdo Climático de París. Para informar la toma de decisiones e identificar mejor los impactos multifacéticos en la salud y el medio ambiente de las elecciones dietéticas, describimos cómo el consumo de 15 grupos de alimentos diferentes se asocia con 5 resultados de salud y 5 aspectos de la degradación ambiental. Descubrimos que los alimentos asociados con la mejora de la salud de los adultos también suelen tener un bajo impacto ambiental, lo que indica que las mismas transiciones dietéticas que reducirían la incidencia de enfermedades no transmisibles también ayudarían a cumplir los objetivos de sostenibilidad ambiental.

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